L'agar-agar est désormais largement incorporé dans les compositions de l'industrie agroalimentaire, notamment en tant que substitut à la gélatine d'origine animale. L'agar-agar constitue un ...

Publié le 25/05/2023 à 17:45 Delia Arrunategui est une journaliste spécialisée dans le domaine de la santé et de la nutrition, actuellement rédactrice web chez Top Santé. Diplômée en Information et ...

J'aimerais utiliser de l'agar-agar pour gélifier du lait, mais j'ai un petit soucis: je mets environ 2g pour 100ml de lait que je fais chauffer 10 minutes au bain marie. ça gélifie bien, mais le ...

Il vous faut 2g d’agar pour 8g de gélatine, c’est votre équation de base. Ayez une balance précise ou une cuillère balance pour l’agar agar. La gélatine se ramollit dans un bol d’eau froide avant ...

L’agar-agar est un gélifiant végétal très puissant, utilisé en petites quantités pour structurer aussi bien les desserts que les préparations salées. Riche en fibres, il soutient le transit et la ...

Quelle différence avec les feuilles de gélatine ? La principale différence est l’origine puisque la gélatine est elle d’origine animale (elle est obtenue par l'ébullition prolongée de tissus ...

Que recèle le méconnu mais ô combien bienfaiteur agar-agar ? Cette algue commercialisée sous la forme d’une poudre blanche est souvent utilisée comme gélifiant. Pourtant elle possède de nombreuses ...