本文系统综述了谷子（Barnyard millet）作为无麸质（gluten-free）功能食品的潜力，重点解析其高膳食纤维（12.6%）、慢消化碳水化合物（25.88 g/100 g）及丰富矿物质（Mg、Fe、Zn）的营养优势，探讨脱壳、发酵等加工技术对降低抗营养因子（植酸、单宁）的作用，并 ...