+112° → +137° (c = 4), in dem zwei Moleküle Glucose α-1→4-glycosidisch verknüpft sind. Sie ist zu Cellobiose stereoisomer. Verdünnte wässrige Säuren oder das in Hefe, Malz und Verdauungssäften ...

Maltose, Malzzucker, 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose, Emaltose, ist ein reduzierendes Disaccharid (Abb.), welches beim enzymatischen Abbau von Stärke und Glycogen entsteht. Das in Hefe, Malz und ...