Parfois crus, parfois cuits, les aliments fermentés suscitent un regain d’intérêt. Ces produits, yaourt, levain, café ou chou fermenté, procurent de réels bienfaits sur la santé mais quelquefois ...

Avant l’ère de la réfrigération et de la pasteurisation, le meilleur moyen de conserver un aliment sur la durée était de le faire fermenter: le priver d’oxygène et le laisser macérer soit en ...