La vière est une co-fermentation des jus du vin et de la bière. Une boisson qui allie les deux saveurs. Son arrivée en France reste furtive mais se développe peu à peu à tel point que la brasserie ...

Par Evelyne AGUÉRA, ingénieur d’études en fermentation œnologique, Inrae, et Mouret JEAN-ROCH, directeur de recherche en bioprocédés, Inrae. Le réchauffement climatique va conduire à la production de ...

l'essentiel Comme depuis près de quarante ans, ce troisième jeudi du mois de novembre sera fêté, à minuit, l'arrivée des vins nouveaux, dont le plus célèbre, le Beaujolais. Appelés aussi vins primeurs ...

La réponse est non. Vins de noix, de pêche, de groseille, etc., n'ont pas d'existence légale. De ce fait, ils ne peuvent pas être présents sur une carte, ni préposés sous la dénomination vin. En effet ...

Alors que les chercheurs multiplient les études sur le microbiote et le mycobiote, les bobos se délectent de kéfir, kombucha, pain au levain et autres légumes lactofermentés tandis que les ...

Le vin de glace canadien se démarque depuis plusieurs années sur la scène internationale. Au Québec, une dizaine de vignobles produisent ce vin liquoreux, et plusieurs d’entre eux gagnent ...