Plus communément appelé éthanol, il représente 7 à 16 % du volume total du vin. Il peut influencer sur plusieurs domaines : la qualité du vin, sa conservation, sa valeur commerciale... Remarquons que ...

Après avoir réalisé votre beurre ou même votre cidre maison, l'envie vous ait venu de réaliser votre propre vin. Quel matériel faut-il ? Comment se passe le processus de fermentation ? On vous dit ...

Evelyne Aguera a reçu des financements de l'ANR. Mouret Jean-Roch a reçu des financements de l'ANR Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter ...

Comment empêcher l'alcool de betterave de tourner au vinaigre? Ce défi a lancé une vingtaine d'années de travaux et découvertes de Louis Pasteur sur les fermentations du vin ou de la bière, un ...

Les jus de Marie-Claire Frédéric qui vient d'ouvrir Suri, une cantine parisienne dédiée aux aliments fermentés. Suri Cet art conservateur ancestral ressort des oubliettes, au point de devenir le Saint ...

Pain, vin, fromage, rhum, écorce de chênes... comment une seule et même levure, Saccharomyces cerevisiae, a-t-elle façonné son génome pour s'adapter à ces différents environnements ? Une équipe ...