Le roux est un mélange à poids égal de matière grasse et de farine cuites qui sert à lier différentes sauces. Bien que cette technique soit ancienne, la liaison au roux est encore très populaire dans ...

Si le secret est dans la sauce, son onctuosité naît souvent de l’alliance entre ces 2 ingrédients de base : le beurre et la farine. Cette quantité de roux (1 L) permet d’épaissir 1 L de liquide. Le ...