L'Hôtellerie Restauration

Mise sous vide pour cuisson basse température : faut-il une formation

Gain de temps, conservation plus longue, préservation des saveurs, économie de matière première, gestion des stocks… les arguments en faveur du sous vide ne manquent pas. Mais qu'en est-il sur le plan ...
L'Hôtellerie Restauration

Cuisson et conservation sous vide

Gain de temps, conservation plus longue, préservation des saveurs, économie de matière première, gestion des stocks… les arguments en faveur du sous vide ne manquent pas. Mais qu'en est-il sur le plan ...