Depuis de nombreuses années, l'univers du plat cuisiné est marqué par le phénomène de la cuisson sous vide. Cette technique de cuisson - ou de traitement thermique dans le conditionnement final - a ...

"Basse" ou "juste" température? On emploie le terme de "juste" température pour ne pas confondre avec la cuisson sous vide, que les professionnels nomment "basse température". La cuisson à basse ou ...