为解决低钠食品开发中咸味感知评估的难题，日本研究人员通过感官评价和表面盐度计技术，揭示了不均匀盐分布通过激活味蕾(fungiform papillae)最大响应值增强咸味感知的机制。该研究建立了固体食品表面盐分布转移-最大浓度测定的评价体系，为食品工业设计低 ...
Figure 4: Wnt-β-catenin signaling is required for expression of fungiform placode markers. Absent or reduced expression of molecular markers for fungiform placodes in epithelium ectopically expressing ...
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