裂褶菌茎多糖（PSP）衍生物制备工艺优化及抗氧化降血糖活性研究。采用紫外光谱、红外光谱和离子色谱技术表征衍生物结构 ...

本研究利用可食用蘑菇Pleurotus geesteranus的菌丝体制备肉替代品，系统评估了大豆蛋白 isolate、琼脂胶和蛋清蛋白三种添加剂对其质地、冻融稳定性和体外消化的影响。结果表明，添加25 g/100 g大豆蛋白 isolate的肉替代品（MA-S）在硬度、弹性、冻融稳定性及消化速率 ...