肉表面存在大量冰晶、结厚霜，往往提示长期存放或温度波动——冷冻过程中一旦发生温度波动，冰晶会生长/重结晶，对肉的细胞结构损伤更明显，解冻后会大量流失水分，使肉的口感干柴。