Populaire dans toutes les cultures, le processus de fermentation des aliments fait son grand retour. Reconnus comme source de "bonnes" bactéries, les aliments fermentés consommés régulièrement peuvent ...

Prendre le temps, cuisiner maison, fermenter ses aliments : ces pratiques séduisent aujourd’hui largement. Mais, sur les ...

Prendre le temps, cuisiner maison, fermenter ses aliments : ces pratiques séduisent aujourd’hui largement. Mais, sur les réseaux sociaux, la valorisation de la fermentation s’accompagne parfois d’une ...

Publié le samedi 29 mars 2025 à 10:08 Thien Uyen Do, vigneronne et auteure de "Fermentation Rébellion", nous invite à redécouvrir ce procédé ancestral qui lie tradition, patience et respect du vivant.

La maîtrise de l'aération et des températures est primordiale dans le processus de fermentation : une température trop basse stoppe ou ralentit la réaction, trop élevée, elle risque de tuer les ...

La fermentation est un processus biologique se déroulant dans un milieu privé d'oxygène. Fonction de la fermentation La fermentation permet de produire de l'énergie (sous forme d'ATP) même en absence ...

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la ...

En France, les biodéchets représentent à l’heure actuelle près de 26 % de la poubelle des ménages, soit près de 18 millions de tonnes par an, et leur potentiel de valorisation est encore trop peu ...

#LivreGourmandPerigueux2024 – Dans cet essai, Thien Uyen Do explore la fermentation au-delà de sa dimension culinaire, la présentant comme une métaphore puissante pour repenser notre rapport au vivant ...

Dumas Claire est membre de SOLAGRO. Elle a reçu des financements de l'ANR, ADEME, Région Occitanie. TRABLY Eric a reçu des financements d'agences de financement de la recherche (ANR, ADEME, EUROPE, ...

Et si on vous disais que vos légumes d'été peuvent se transformer en délices fermentés en moins de 24 heures? Découvrez comment cette méthode ancestrale s'adapte à notre rythme effréné, sans sacrifier ...

Même si la quantité observée ne suffit pas à déclarer ces yaourts impropres, leur présence indique un risque potentiel. En somme, le microbiote des fourmis mortes (qu’elles soient congelées ou séchées ...