There’s a cut called Kuri — spelled just like the chestnut in Japanese — hidden deep in the Shoulder Clod of Wagyu. It’s not the first cut people ask for. Not the one you’ll see on flashy yakiniku menus. But in Japan, chefs know its value. Kuri has a ‘firmer than usual’ bite, and most importantly, a depth of flavor that makes it ideal for raw dishes. You’ll often see it in tartares or barely seared beef dishes. At Oniku Nakatsu (中津をにく) in Osaka, though, they did something different. They grilled
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There’s a cut called Kuri — spelled just like the chestnut in Japanese — hidden deep in the Shoulder Clod of Wagyu. It’s not the first cut people ask for. Not the one you’ll see on
Humans of Wagyu. Humans of Wagyu · Original audio. There’s a cut called Kuri — spelled just like the chestnut in Japanese — hidden deep in the Shoulder Clod of Wagyu. It’s not the first cut people ask for. Not the one you’ll see on flashy yakiniku menus. But in Japan, chefs know its value. Kuri has a ‘firmer than usual’ bite, and ...
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